食物栄養学科

【前学期,3年,食物栄養学科,2単位,,生活科学部本館128室】我々の健康に影響を及ぼす社会、環境に関する主要な事項についてその特徴、問題点、そして採られている政策などについて述べる。講義を通して多様な社会環境と人の健康に関わる問題を多面的に捉え、科学的に解明する能力の獲得を目指していく。

【後学期,1年,食物栄養学科,2単位,,生活科学部本館306室】調理の意義、調理操作の原理・要点、各種食品の調理性、献立作成等について学ぶ。調理操作の科学的説明ができ、各食品の調理特性が理解できていることと、調理の意義、調理操作の原理・要点、各種食品の調理性、献立作成等について総合的に理解できていることを目標とする。

【後学期,2年,食物栄養学科,2単位,,生活科学部本館306室】社会福祉学の基礎的知識を学んだ上で、社会福祉について主体的に考える力を身につけることを目標とする。社会福祉の思想、歴史、社会政策、福祉国家、現代の社会福祉におけるトピック・課題を学ぶ。

【後学期,2年,食物栄養学科,2単位,,理学部3号館701室】食品は動物、植物などの生物を原料とする。しかし、ほとんどの食品は生物そのものではなく何らかの変化、加工を受けている。ここでは、加工、加熱調理や貯蔵中に起こる化学反応（メイラード反応や脂質の酸化）、食品貯蔵加工の基本となる加熱殺菌法や保存原理、農産食品（穀類、豆類、イモ類など）の特徴やその加工法、植物性油脂の製造法や改良法、デンプンの製造法や酵素学的利用法などについて学ぶ。
本講義を通じて、植物性食品の性質、加工原理、食品加工に伴う化学変化、食品貯蔵法の基礎的概念が理解できるようになる。

【前学期,3年,食物栄養学科,2単位,,共通講義棟1号館201室】本講義は、生化学、栄養学等で学んだ知識をもとにして、新生児期から高齢期に至るまでのヒトの各ライフステージにおける身体的特徴、生理、栄養アセスメントについて知り、理解を深めることを目的とする。また、我が国における政策的な面からの栄養学的アプローチについても学ぶ。

【後学期,2年,食物栄養学科,2単位,,生活科学部本館306室】本授業では，大きく3つに分かれる。ライフステージ・ライフスタイル別の栄養教育の特徴，栄養教育マネジメント，そして，栄養カウンセリングである。栄養カウンセリングでは，演習を通して技法も学習する。

【前学期,3年,食物栄養学科,2単位,,共通講義棟1号館301室】この授業では、給食施設運営のありかたと望ましいマネジメントの方法について学ぶことを目標とする。実際の給食施設での事例を紹介しながら、施設運営の流れを理解するともに、給食経営管理論で学んだことを実際の業務にどのように活かしていくかを理解する。

【後集中,2年,食物栄養学科,2単位,,】身近な食品などを題材とし、化学の基礎となる実験を行う。化学実験（主に分析化学）に習熟するとともに実験化学的なアプローチ法、化学理論と実験の関係を理解する。

【後学期,2年,食物栄養学科,2単位,,生活科学部本館306室】各栄養素の代謝を理解した上で、食事摂取基準策定の考え方や科学的根拠を理解し、健康維持･増進、疾病予防のための適切なエネルギーや栄養素の摂取量にもとづいた食事改善の計画と実施、健康に影響をおよぼすリスクの管理について基本的な考え方を修得することを目的とする。　
到達目標：日本人の食事摂取基準の策定における基本的な考え方、個人や集団を対象とした活用の理論と方法が理解できる。エネルギー、栄養素の機能、代謝が理解でき、各栄養素の食事摂取基準の策定根拠が理解できる。